Productos / Flora-Carn
P-77 (Jamon crudo y bondiola) El Bactoferm C-P-77-S es un cultivo para productos cárnicos curados elaborados con carne con un pH levemente incrementado. La aplicación de estos cultivos es adecuada para curas en seco, húmedas y para curas por inyección de salmuera. El Bactoferm C-P-77-S es una combinación de cepas cuidadosamente seleccionadas de Staphylococcus carnosus y Lactobacillus pentosus con gran tolerancia a la sal. La ventaja de aplicar Bactoferm C-P-77-S es poder desarrollar un color estable, resaltando un aroma a curado. El componente acidificador otorga una leve declinación del pH y por lo tanto minimiza los efectos negativos que ocasiona una materia prima con un pH inicial muy alto. Además se debe destacar su efecto positivo al evitar la rancidez. Flora Carn P-77 || Bactoferm C-P-77-S
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