Productos / Feculas
AMYLO B.C.O. AMYLO B.C.O. (para inyección) LIGANTE ESTABILIZANTE Es un almidón modificado de trigo y papa de muy buena gelificacion. Su empleo en salmuera para inyección es muy ventajoso comparado con otras féculas ya que el AMYLO BCO. no sedimenta en los tachos de preparación produciendo una concentración constante en la salmuera a inyectar. Da un gel resistente, insípido e incoloro, quedando el producto terminado con excelente brillo, suavidad y textura. Confiere una viscosidad a la salmuera, asiendo posible mejorar el rendimiento durante la inyección. Su temperatura de gelificacion es de 72/73C y esta es una de sus principales ventajas ya que a esta temperatura tenemos un tratamiento térmico bueno para controlar la contaminación bacteriana, produciendo mayor vida útil del producto. No se amarrona como las tradicionales féculas de mandioca y no produce textura pastosa como el almidón de trigo. Es un producto muy versátil usado tanto para pastas frescas o salmueras para inyección de jamonada o paleta. . USOS: 1. Chorizos o Embutidos Frescos. 3% al 5% 2. Pastas finas. 8% al 12% dependiendo de la proporción de las proteínas presentes y el agua a retener. 3. salmuera: 15 Kg a 25 Kg cada 100 lts de agua, dependiendo en este caso del porcentaje de inyección y de la formulacion de la salmuera. Para optimizar el uso del AMYLO B.C.O. consultar con nuestros técnicos
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