Productos / Aditivos
Belprot

BELPROT

 

 

 

PROPIEDADES TECNOLÓGICAS Y APLICACIONES:

 

Es una proteína lactes modificada con albúminas animales (no albúminas de huevo que tapan las agujas de la inyectora). Se lo emplea en la preparación de salmueras pudiendo de esta forma, bajar el tenor de fécula en la salmuera, sin tener mayor incidencia en el costo de formulación.

Tiene buenas propiedades de gelificación y liga. Es un excelente producto para matambres, emulsiones o fiambres para emparedados (sándwichera y jamonada).

Muy buena solubilidad y baja espuma mejora notablemente el uso de Caseinatos de Sodio y Proteínas Aisladas de Soja.

No tapa las agujas de la inyectora, y permite mejorar la merma de cocción y liga fundamentalmente cuando se emplean proteínas vegetales (gluten, soja, etc).

 

 

DOSIS:

 

  1. En caso de usar BELPROT solo la dosis es de 2% a 3% en salmuera inyectada.

 

 

  1. en caso de usar combinado con soja o caseinato de sodio reemplazar el 50% de estos por BELPROT.

 

 

 

NOTA:

 

 

Dado la gran variedad de carnes a usar, los porcentajes a inyectar, la cantidad y tipo de fécula a emplear, no dude en solicitar nuestro asesoramiento para utilizar las cantidades justas y así obtener un mejor rendimiento al más bajo costo.

bienvenidos
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