Productos / Aditivos
Carragenina

CARRAGENINA

 

 

Propiedades tecnológicas y  aplicaciones.

 

Es un extracto de kappa carragenina estandarizado altamente reactivo con proteínas y ciertos cationes, especialmente para formar geles firmes en agua.

Es ideal para utilizarse como retenedor de agua y agente tecturizante para inyeccion de producto cárnicos. Se dispersa fácilmente en agua fría y forma geles termorreversibles al disolverse sobre 70ºc y dejar enfriar a temperatura ambiente.

 

Ventaja del uso de la CARRAGENINA.

 

  1. Excelente agente ligador de agua.
  2. Mejora de textura y produce un corte liso.
  3. Buena suspensión en salmuera.
  4. Muy baja sinèresis.
  5. Polvo ultrafino para inyeccion.

 

Dosis:

         Aplicaciones normales requieren entre un 0,25% y 0,50% del peso final.

 

Importante:

                Agregar la carragenina después de la sal y el hielo en el caso de preparación de salmuera a inyectar. Ya que esta es una carragenina pura conviene mezclarla con un poco de azúcar o cereloce ante de agregarla a la salmuera.     

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